Les élèves de l’EHTL invités par le Club Vin sur Vin

Le 21 octobre 2021, c’est accompagnés de leur professeur M. Marc MORIS que les élèves de dernière année de la formation de restaurateurs (DP3RE) ont eu l’honneur d’être reçus par le Club Vin sur Vin à la Belle-Étoile pour une dégustation exceptionnelle.

À cette occasion, ils ont rencontré M. Damien LASSANCE, président du club, M. Jean-Marc HUBERTUS responsable vins pour Cactus, ainsi qu’un invité de marque : M. François DESPAGNE, président de l’association des grands crus de Saint-Émilion et propriétaire du Château Grand Corbin-Despagne, dont les domaines phares sont à Saint-Émilion, Pomerol et Castillon.

Celui qui se qualifie lui-même de « traditionnaliste moderne » a pu narrer aux jeunes l’histoire de l’héritage familial et sa volonté constante de produire les meilleurs vins qui soient dans chacun des terroirs qui lui sont confiés. Le respect de l’environnement occupe une place centrale dans sa démarche, ce qui a permis d’aboutir, en 2013, à la certification « Vin Biologique » pour son vignoble.

Place ensuite à la dégustation de quatre millésimes Pomerol du Château Le Chemin, aboutissement d’un rêve, celui de produire un vin « tout en délicatesse, finesse et élégance. »

Cet échange a permis aux élèves de compléter leurs connaissances théoriques et de se familiariser avec de grands vins de Bordeaux, et ce, de la façon la plus authentique qui soit.