Apprendre à goûter, sentir et décrire
pour mieux comprendre et valoriser les produits
Le laboratoire d’analyses sensorielles de l’EHTL forme, analyse et accompagne l’innovation en mobilisant l’ensemble des perceptions humaines.
Au croisement des sens et de la science, en faveur des métiers de l’hospitalité
Une approche scientifique des perceptions sensorielles
Le laboratoire d’analyses sensorielles de l’EHTL est un espace dédié à l’étude scientifique des perceptions sensorielles.
Ici, les produits sont analysés à travers l’ensemble des sens humains – vue, odorat, goût et toucher – afin de mieux les comprendre, les décrire et les caractériser.
Cette démarche s’applique aussi bien aux produits alimentaires qu’à d’autres univers sensoriels, comme celui des parfums.
Véritable lieu d’expérimentation et d’expertise, le laboratoire contribue à faire progresser les connaissances et les pratiques dans les domaines où l’expérience sensorielle joue un rôle essentiel.
Missions
Une expertise au service de la formation, de l’innovation et du secteur alimentaire
Le laboratoire d’analyses sensorielles de l’EHTL déploie ses activités autour de quatre missions complémentaires. De la formation des futurs professionnels à l’accompagnement des entreprises, en passant par la recherche appliquée et le développement de partenariats, il contribue à faire progresser les connaissances, valoriser les produits et renforcer l’innovation au sein de l’écosystème alimentaire luxembourgeois. Le laboratoire agit autour de 4 grands axes :
Former les talents de demain
• Apprendre aux étudiants à utiliser leurs sens comme outils d’analyse
• Développer leur capacité à évaluer la qualité des aliments
• Les sensibiliser à une alimentation consciente, durable et qualitative
Innover et rechercher
• Étudier les caractéristiques sensorielles des aliments
• Développer de nouvelles recettes et techniques culinaires
• Participer à des projets européens et internationaux
Accompagner les professionnels
• Tester et améliorer des produits alimentaires
• Aider à valoriser les produits locaux
• Optimiser des produits et des recettes
Connecter les acteurs
• Créer des synergies entre formation, recherche et entreprises
• Valoriser les produits luxembourgeois
• Contribuer au rayonnement du pays en matière d’expérience sensorielle et d’hospitalité
Expertises
Des outils d’évaluation sensorielle validés
L’analyse sensorielle permet de transformer les perceptions en données exploitables. Pour ce faire, le LAS utilise différentes méthodes d’analyse reconnues :
Tests de préférence
Quel est le produit préféré ?
Analyse hédonique
Quel est le niveau de plaisir ?
Dégustation descriptive
Description précise des arômes, textures, saveurs
Ces approches permettent par exemple de comprendre les attentes des consommateurs, d’obtenir des résultats fiables pour la création de nouveaux produits et l’amélioration des produits ou recettes existants.