Formation continue des enseignants

Une douzaine d’enseignants de l’EHTL se forment aux alternatives au sucre blanc à l’École Ducasse

Dans le cadre de leur développement professionnel continu et afin de rester à la pointe des évolutions du secteur, une douzaine d’enseignants de l’École d’Hôtellerie et de Tourisme du Luxembourg (EHTL), aux côtés de collègues du Bouneweger Lycée Luxembourg, ont récemment participé à une formation spécialisée à l’École Ducasse d’Yssingeaux, en France.

Animée par Luc Debove, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde de Glace, cette formation portait sur la réalisation de desserts sains et allégés en sucre blanc raffiné, ainsi que sur les substituts du sucre en pâtisserie.

Au cours de cette immersion, les participants ont exploré différentes approches permettant de réduire l’utilisation du sucre blanc raffiné tout en préservant les qualités gustatives, texturales et visuelles des créations pâtissières. Ils ont notamment découvert les propriétés de divers sucres alternatifs et ingrédients naturels, ainsi que les adaptations techniques nécessaires à leur intégration dans les recettes.

Cette formation s’inscrit dans une réflexion plus large sur l’évolution des habitudes alimentaires et les attentes croissantes des consommateurs en matière de bien-être, de santé et d’équilibre nutritionnel. Elle permettra aux enseignants de transmettre à leurs élèves des connaissances actualisées et des pratiques innovantes, en phase avec les tendances contemporaines de la gastronomie et de la pâtisserie.

L’EHTL se réjouit de pouvoir compter sur des enseignants engagés dans une démarche d’apprentissage continu, contribuant ainsi à offrir une formation d’excellence à ses élèves et à préparer les professionnels de demain aux défis du secteur.