Le feuilletage : un art d’exigence et de précision

Derrière chaque croissant parfaitement alvéolé et chaque pain aux raisins bien développé se cache bien plus qu’une recette. Il y a un geste maîtrisé, une technique rigoureuse et une compréhension fine des matières premières. Le feuilletage est un art qui ne laisse aucune place à l’approximation : tout se joue dans la précision.

Ces 10 et 11 février 2026, plusieurs collègues ont participé à une formation interne consacrée à l’un des fondamentaux de la boulangerie-pâtisserie : la pâte feuilletée et ses déclinaisons en viennoiseries.
Tourage, pliages, gestion des temps de repos, contrôle des températures et cuisson maîtrisée étaient au programme. Chaque étape a été abordée avec exigence, dans le souci constant du détail et de la qualité du produit final.

Cette formation a permis de revisiter les bases, d’affiner les gestes professionnels et d’échanger autour des bonnes pratiques. Car même les grands classiques méritent d’être régulièrement questionnés et perfectionnés. C’est dans cette recherche continue d’amélioration que se construit l’excellence.

Au-delà de l’aspect technique, ces moments de formation interne renforcent également la dynamique d’équipe. Ils favorisent la transmission des savoir-faire, le partage d’expérience et le développement des compétences au sein de l’école.

Cette initiative, portée par Alessandro Vitali, enseignant en pâtisserie auprès de l’EHTL, illustre pleinement l’importance accordée à la formation continue et à la progression collective. Nous le remercions chaleureusement pour son engagement et pour avoir impulsé cette démarche de perfectionnement.

Parce que se former, c’est continuer à viser l’excellence, même sur les classiques.