Formation professionnelle continue

INSCRIPTION

L’inscription pour les formations professionnelles continues peut se faire directement auprès de l’École d’Hôtellerie et de Tourisme du Luxembourg Formulaire d’inscription  ou via le site de la  House of Training.

Pour tout renseignement complémentaire n’hésitez pas à contacter:

Madame Evelyne Pütz

au tél.: 80 87 91 – 404

courriel: foproco@ehtl.lu

 

Le Service de la Formation des Adultes (SFA) propose un catalogue complet qui peut être commandé au tél. : 8002 – 4488 ou par e-mail : sfa@men.lu

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*Modalités pour bénéficier de l’aide financière de l’Etat pour les formations continues : Aide financière
Formations sur mesure pour entreprises

Pour venir à la rencontre des besoins plus spécifiques des entreprises, des formations professionnelles continues peuvent être élaborées sur demande par nos professionnels.

Tél.: 80 87 91 – 402

Courriel: foproco@ehtl.lu

Site internet : www.ehtl.lu

 

La cuisine de base

Objectifs
Connaître les bases pour apprendre les techniques et recettes de cuisine.

Programme

  • Connaître le matériel, l’équipement et les ustensiles de cuisine.
  • Le système Gastronorm (GN) et matériaux de fabrication.
  • Utilisation des couteaux et découpes de cuisine.
  • Les techniques d’épluchage.
  • L’hygiène et la sécurité en cuisine.

Dates
6 & 13 janvier 2020 de 14h00 à 18h00
ou 3 & 10 février 2020 de 14h00 à 18h00
ou 9 & 16 mars 2020 de 14h00 à 18h00
ou 27 avril & 4 mai 2020 de 14h00 à 18h00

Prix: 165,00 € / participant

Inscription: foproco@ehtl.lu

Formateur: EHTL

Les cuissons par ébullition

Objectifs
Au cours de la cuisson a lieu un échange des goûts ; le goût du mets préparé se répartit dans le liquide tandis que le goût du liquide pénètre dans l’aliment traité.
4 modes de cuisson par ébullition sont possibles : bouillir, blanchir, cuire à la vapeur et pocher.

Programme

Apprendre à distinguer et à appliquer les différents modes de cuisson.

  • Bouillir : cuire un aliment à partir d’un liquide bouillant ou froid.
  • Blanchir : cuire ou précuire un aliment à partir d’un liquide bouillant ou froid.
  • Cuire à vapeur : cuire un aliment par la vapeur avec ou sans pression.
  • Pocher : cuire un aliment doucement et lentement dans une quantité de liquide plus ou moins grande.

 

Dates
24 février & 2 mars 2020 de 14h00 à 18h00

Prix: 165,00 € / participant

Inscription: foproco@ehtl.lu

Formateur: EHTL

Les cuissons par rôtissage

Objectifs
Distinguer les 4 modes de cuisson par rôtissage: sauter, griller, rôtir et frire. Apprendre à chosir le mode adéquat en fonction des aliments à traiter.

Programme

  • Sauter: faire revenir rapidement, à feu vif et à l’aide d’un corps gras des aliments peu volumineux dans une poêle.
  • Griller: cuire un aliment en l’exposant à l’action d’une chaleur directe, sur une plaque nervurée (un grill).
  • Rôtir: cuire une viande ou une volaille à l’aide d’un corps gras par une chaleur sèche directe au four ou à la broche.
  • Frire: cuire un aliment en le plongeant dans un bain de graisse chaud.

Dates
20 & 27 janvier 2020 de 14h00 à 18h00

Prix: 165,00 € / participant

Inscription: foproco@ehtl.lu

Formateur: EHTL

La pâtisserie de base sur assiette - fondamental

Objectifs

Connaître les bases de la pâtisserie:

  • Réaliser les pâtes et les crèmes de base
  • Élaborer des pâtisseries et entremets simples
  • Cette formation permet au cuisiner de découvrir et acquérir les tours de main de la pâtisserie classique et moderne
  • Adapter son travail de production dans un cadre professionnel

Programme

  • Organisation du poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
  • Connaissance des produits et du matériel de pâtisserie
  • Fabriquer des éléments de base
  • Réaliser des pâtisseries simples
  • Les techniques professionnelles

Langue véhiculaire : Français

Durée totale : 8 heures  (2 x 4 heures)

Dates et horaire:
6 & 13 janvier 2020 de 14h00 à 18h00
ou 3 & 10 février 2020 de 14h00 à 18h00
ou 9 & 16 mars 2020 de 14h00 à 18h00

Droits d’inscription : 165,00€

Inscription: foproco@ehtl.lu

Formateur: EHTL

Les cuissons mixtes

Objectifs
La cuisson mixte consiste en l’application successive de 2 techniques de préparation. La cuisson mixte connaît 3 types de cuisson, à savoir : étuver, poêler et braiser.

Programme

Apprendre à distinguer et appliquer les différents modes de cuisson.

  • Étuver un légume : cuire un légume ou un champignon à petit feu au beurre et à court mouillement dans un récipient couvert.
  • Poêler une viande : cuire lentement une viande blanche ou une volaille à l’aide d’un corps gras et d’une garniture aromatique sans liquide, au four dans un récipient couvert.
  • Braiser : cuire longuement un aliment saisi avec une garniture aromatique, à petit feu et à court mouillement dans un récipient couvert.

 

 

Dates
18 & 25 mai 2020 de 14h00 à 18h00

Prix: 165,00 € / participant

Inscription: foproco@ehtl.lu

Formateur: EHTL

Les finitions

Objectifs

Connaître l’utilisation du matériel et les normes d’hygiène, nécessaires à l’utilisation des méthodes de finition, gratiner et glacer.
Démonstration et réalisation de diverses cuissons, gratiner et glacer

Au terme de la formation, le participant sera capable de :

  • connaître les normes d’hygiène à respecter lors de l’utilisation de ces finitions ;
  • savoir utiliser les différentes méthodes de finition possibles ;
  • réaliser des recettes simples, gratiner et glacer.

Programme

  • Apprendre à gratiner des plats : finir une préparation saucée, au four ou sous la salamandre pour qu’elle présente une croûte dorée et croustillante.
  • Apprendre à glacer des plats : passer rapidement sous l’action d’une forte chaleur une préparation saucée, afin de former sur la surface une mince pellicule blonde.

Date:  23 mars 2020 de 14h00 à 18h00

Prix: 85,00 € / participant

Inscription: foproco@ehtl.lu

Formateur: EHTL

Les pâtes levées, brioches et petits pains

Objectifs

Apprentissage des différentes méthodes de fabrication pour les pâtes levées.
Acquisition du savoir-faire pour préparer différentes sortes de petits pains et de brioches pour la restauration.
Maîtrise des différentes élaborations pour les adapter et les décliner à volonté selon le concept, la clientèle et le style de restaurant.

Au terme de la formation, le participant est capable de :

  • Connaître les normes d’hygiène à respecter lors de la fabrication des pâtes levées.
  • Connaître la méthodologie de stockage et conservations pâtes levées cuite et mi-cuite.
  • Réaliser des recettes à base des différentes élaborations pour les adapter et les décliner.

Programme

  • Technologie pour la préparation des pâtes levées.
  • Les bonnes pratiques d’une production optimale.
  • Les techniques professionnelles.

Langue véhiculaire : Français

Durée totale : 8 heures  (2 x 4 heures)

Dates et horaire:
20 & 27 janvier 2020 de 14h00 à 18h00
ou 27 avril et 4 mai de 14h00 à 18h00

Droits d’inscription : 165,00 € / participant

Inscription: foproco@ehtl.lu

Formateur: EHTL

La pâtisserie de base sur assiette - approfondissement

L’approfondissement se base sur les connaissances du cours fondamental.

Objectifs

Connaître les bases de la pâtisserie :

  • réaliser les pâtes et crèmes de base ;
  • élaborer des pâtisseries et entremets simples.

Cette formation permet au cuisinier de découvrir et d’acquérir les tours de main de la pâtisserie classique et moderne, ainsi que d’adapter son travail de production dans un cadre professionnel.

 

Programme

  • Organisation du poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
  • Fabriquer des éléments de base
  • Réaliser des pâtisseries et entremets simples
  • Les techniques professionnelles

Langue véhiculaire : Français

Durée totale : 8 heures  (2 x 4 heures)

Dates et horaire:
20 & 27 janvier 2020 de 14h00 à 18h00
ou 27 avril & 4 mai 2020 de 14h00 à 18h00

Droits d’inscription : 165,00€

Inscription: foproco@ehtl.lu

Formateur: EHTL

Les glaces, sorbets et parfaits

Objectifs

  • Élaborer des glaces en tenant compte de l’équilibre des recettes.
  • Réaliser et équilibrer des sorbets.
  • Utiliser les différents matériels à glace.

Au terme de la formation, le participant est capable de :

  • Connaître les normes d’hygiène à respecter lors de la fabrication des pâtes levées.
  • Connaître la méthodologie de stockage et conservations pâtes levées cuite et mi-cuite.
  • Réaliser des recettes à base des différentes élaborations pour les adapter et les décliner.

Programme

  • Historique de la glacerie.
  • Connaissance de la réglementation en hygiène et de la législation sur la composition des glaces.
  • Étude des différents produits et de leurs applications.
  • Fabrication et équilibre des différentes variétés de glaces en bacs et en portions individuelles.
  • Élaboration des sorbets à partir de pulpes et de fruits frais.
  • Réalisation de desserts glacés sous différentes formes: entremets, en bâtons, en verrines.
  • Utilisation de la turbine à glace et du « Paco jet ».

Langue véhiculaire : Français

Durée totale : 8 heures  (2 x 4 heures)

Dates et horaire:
23 mars & 20 avril 2020 de 14h00 à 18h00
ou 8 & 15 juin 2020 de 14h00 à 18h00

Prix : 165,00 € / participant

Inscription: foproco@ehtl.lu

Formateur: EHTL

Cuisine bistronomique (en coopération avec Ferrandi Paris)

Objectifs:

Revisiter les recettes classiques de la gastronomie en apportant une touche moderne par l’utilisation de produits simples et de saison.

Contenu:

  • Maîtrise des techniques de préparation et de réalisation pour une mise en place et une production rapides.
  • Utilisation de produits de saison et de produits nobles comme condiment pour la mise en valeur d’un plat.
  • Mise en valeur, de l’entrée au dessert, des productions par des présentations raffinées.

 Méthodes pédagogiques:

  • Démonstrations des pratiques professionnelles.
  • Formation-action, les stagiaires exécutent l’ensemble des réalisations.
  • Apports technologiques appliqués.
  • Analyse critique des productions.

Public concerné: Chef et second de cuisine de restaurant, de brasserie ou de bistrot

Langue véhiculaire : Français

Prix : à confirmer

Dates: sur demande

Inscription: foproco@ehtl.lu

Cuisine végétale et végétarienne (en coopération avec Ferrandi Paris)

 

Objectifs : mettre le végétal au cœur des réalisations culinaires.

Programme :

La connaissance des produits de saison :

  • les fruits et légumes de saison ;
  • les légumineuses ;
  • les céréales ;
  • les herbes et dérivés.

La réalisation de menus innovants, de l’entrée au dessert, en valorisant le végétal.
Le dressage et la mise en valeur des produits culinaires.

Méthodes pédagogiques:

  • Démonstrations des pratiques professionnelles.
  • Formation-action, les stagiaires exécutent l’ensemble des réalisations.
  • Apports technologiques appliqués.
  • Analyse critique des productions.

Public concerné: de chef de cuisine à commis de cuisine

Langue véhiculaire : Français

Dates: sur demande

Prix : à confirmer

Inscription: foproco@ehtl.lu

Formateur: EHTL

La cuisine japonaise - fondamentaux

 

Objectifs
La présentation des techniques de préparation de sushis et de sashimis et de leurs accompagnements. L’apprentissage des découpes de poisson selon les techniques de base japonaises ainsi que les enseignements de base pour préparer les Makizushi les plus populaires.

Programme

  • Hygiène (soin des vêtements et hygiène personnelle).
  • Affûtage des couteaux.
  • Les critères de fraîcheur du poisson.
  • La découpe et préparation du poisson.
  • Méthodes d’identification des parasites et comment les éviter.
  • Méthodes de conservation.
  • Lavage et préparation du riz, préparation du vinaigré de riz maison.
  • Techniques de préparation de Makizushi.
  • Détailler le filet de poisson en tranches – Nigiri.
  • Techniques de préparation de Nigiri Sushi.
  • Dressage et décoration d’assiettes.

Public concerné: de chef de cuisine à commis de cuisine

Langue véhiculaire : Français

Dates:
6, 13 & 27 janvier 2020 de 15h00 à 18h00
ou 23 mars, 20 & 27 avril 2020 de 15h00 à 18h00

Prix : à confirmer

Inscription: foproco@ehtl.lu

Formateur: EHTL

La cuisine grecque

 

Objectifs
Apprendre les secrets de la cuisine grecque et repartir avec des recettes et techniques nouvelles et faciles à reproduire.

Programme

  • Apprendre les plats traditionnels grecs.
  • Connaître l’histoire des plats et leur provenance.
  • Réalisation de recettes traditionnelles grecques.

 

Public concerné: de chef de cuisine à commis de cuisine

Langue véhiculaire : Français

Dates:
24 février & 2 mars 2020 de 14h00 à 18h00
ou 9 & 16 mars 2020 de 14h00 à 18h00
ou 8 &15 juin 2020 de 14h00 à 18h00

Prix : 180,00 € / participant

Inscription: foproco@ehtl.lu

Formateur: EHTL

Le design dans votre assiette

 

Objectifs

Savoir mettre en valeur une assiette et choisir les arts de la table en fonction de différents concepts de restauration.
Appréhender les techniques de dressage selon votre offre et votre type d’établissement.
Se démarquer grâce à une esthétique contemporaine et séduisante.

Programme

  • Principes de dressage autour de 4 concepts de restauration: gastronomique, bistrot, bistronomie et offre nomade.
  • Travail autour des taillages, découpes, cuissons et choix des arts de la table.
  • Réalisation de différents dressages selon les notions suivantes : esthétique, arts de la table, positionnement des ingrédients, quantités, netteté et alliances des couleurs.
  • Application autour de produits imposés, le dernier après-midi, en autonomie par le client.

Public concerné: de chef de cuisine à commis de cuisine

Langue véhiculaire : Français

Dates: sur demande
24 février & 2 mars 2020 de 14h00 à 18h00
ou 9 & 16 mars 2020 de 14h00 à 18h00
ou 8 &15 juin 2020 de 14h00 à 18h00

Prix : à confirmer

Inscription: foproco@ehtl.lu

Formateur: EHTL

Les sauces et fonds

Objectifs

Amélioration de la qualité gustative des plats grâce à des bases, sauces et jus de qualité, élaborés à 100% frais et dans le respect des normes HACCP.
Maîtrise des différentes élaborations pour les adapter et les décliner à volonté selon le concept, la clientèle, les cartes de saison et le style de restaurant.
Optimiser le rendement.

Au terme de la formation, le participant sera capable de:

  • connaître les normes d’hygiène à respecter lors de la cuisson des fonds et sauces;
  • savoir utiliser les différentes méthodes de cuisson possibles pour la préparation d’un fond;
  • connaître la méthodologie de stockage et conservation de sauces et fonds;
  • réaliser des recettes à base des différentes élaborations pour les adapter et les décliner.

Programme

  • La technologie pour la préparation des fonds.
  • Les différents procès de productions applicables au fond de base.
  • Les bonnes pratiques d’une production optimale.

 

Public cible
Personnel du secteur de l’HORECA, avec une formation de base équivalent à un DAP cuisinier ou expérience professionnelle équivalente.

Durée: 3 x43 heures

Dates et horaire: 8, 15 & 29 juin de 14h00 à 18h00

Prix: 260,00€

Inscription: foproco@ehtl.lu

Formateur: EHTL

 

 

Les bases de la cuisine basse température

Objectifs

L’utilisation correcte du matériel et les normes d’hygiène nécessaires à la cuisine basse température.
Démonstration et réalisation de diverses cuissons.

Programme

  • La technologie de la cuisson basse température.
  • L’utilisation et l’application des techniques et cuissons propres à la cuisine basse température.
  • Les bonnes pratiques d’une mise en place pour une cuisson basse température optimale.

Langue véhiculaire : Français / Luxembourgeois

Durée totale : 4 heures  (1 x 4 heures)

Dates et horaire: 20 avril 2020 de 16h00 à 20h00

Droits d’inscription : 125,00€

Inscription: foproco@ehtl.lu

Formateur: EHTL

Déclinaison de desserts tendance

Objectifs

Amélioration de la qualité gustative des desserts, acquérir le savoir-faire pour produire différentes sortes de biscuits (à chaud, à froid, aux amandes, biscuit de décor…).
Connaissances de base de crèmes, mousse aux fruits, mousse au chocolat et bavaroises.
Confectionner des desserts et les présenter sur assiette.
Tous les produits sont à 100% frais et élaborés dans le respect des règles d’hygiène.
Maîtrise des différentes préparations pour les adapter et les décliner à volonté selon le concept, la clientèle, les cartes de saison et le style du restaurant.

Au terme de la formation, le participant sera capable de :

  • Connaître les normes d’hygiène à respecter lors de la fabrication des produits enseignés
  • Connaître la méthodologie de stockage et conservation des biscuits et des crèmes
  • Réaliser des recettes à base des différentes élaborations pour les adapter et les décliner

Programme

  • La technologie pour la préparation de biscuits.
  • La technologie pour la préparation de crèmes et de mousses.
  • Les bonnes pratiques pour une production optimale.
  • Les techniques professionnelles.

Langue véhiculaire : Français

Dates et horaire: sur demande

Prix : à confirmer

Inscription: foproco@ehtl.lu

Formateur: EHTL

Goût et évaluation sensorielle (École du Goût Paris)

Objectif

Reconnaître les capacités de mesure que nos 5 sens nous fournissent et en réaliser les limites.
Apprendre à exprimer ses sensations par une terminologie précise et objective.
Pratique de procédures sensorielles et réalisation d’épreuves sensorielles simples (exemple : tests triangulaires, tests de classement, tests hédoniques).

Programme

  • Les processus sensoriels de la dégustation.
  • Les favoris alimentaires.
  • Exercices d’entraînement à l’appréciation et à la comparaison sensorielle.

Langue véhiculaire : Français

Dates et horaire: sur demande

Prix : à confirmer

Inscription: foproco@ehtl.lu

Pâtisserie sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté

Objectifs

Création de savoureuses pâtisseries en utilisant des alternatives au sucre (p.ex. sirop d’agave, stévia, miels…).

Préparation de pâtisseries sans gluten ni lactose pour des consommateurs atteints d’intolérances ou soucieux de leur santé.

 

Programme

  • Généralités sur les allergies et intolérances au gluten et au lactose.
  • Création de pâtisseries et de pains à base de pâtes libres de gluten, de lactose et de sucre .

 

Langue véhiculaire : Français

Dates et horaire: 18 & 25 mai 2019 de 14h00 à 18h00

Prix : 240,00 € / participant

Inscription: foproco@ehtl.lu

Formateur: EHTL

La cuisine japonaise - approfondissement

 

Objectifs

L’amélioration des techniques de préparation étudiées au cours d’initiation. L’élargissement des connaissances des types des coupes de poisson. La préparation de coupes de feuille de bambou (SASA). La bonne utilisation des matériaux pour décorer les plats.

Programme

  • Méthodes de décongélation.
  • Techniques de confection de Maki (Hosomaki, Tyumaki, Futomaki, Shikaimaki).
  • Détailler le filet de poisson en tranches – Nigiri.
  • Les trois techniques de fabrication de Nigiri Sushi.
  • Préparation de Gunkan.
  • Techniques de découpage de sashimi (6 types de coupes).
  • Dressage et décoration d’assiettes – Sashimi et Sushimi.
  • Préparation de Sasa (feuilles de bambou).

Public concerné: de chef de cuisine à commis de cuisine

Langue véhiculaire : Français

Dates:
27 janvier & 3, 10 février 2020 de 15h00 à 18h00
ou 4, 18 & 25 mai 2020 de 15h00 à 18h00

Prix : à confirmer

Inscription: foproco@ehtl.lu

Formateur: EHTL

Les techniques de mise en place

Objectif
Être capable de professionnaliser sa prestation par rapport à la chronologie et les techniques de mise en place d’un restaurant.

Programme

  • Le linge au restaurant.
  • Les différentes techniques de nappage.
  • Les règles générales de la mise en place.
  • L’ordonnancement des couverts.
  • Les couverts spéciaux et leur placement.
  • L’organisation de la mise en place d’un menu fixe et à la carte.
  • La disposition du matériel professionnel.
  • Le pliage des serviettes et les règles HACCP.
  • Mise en pratique.

Langue véhiculaire : Français

Dates et horaire:
6 janvier 2020 de 14h00 à 18h00
ou 27 avril 2020 de 14h00 à 18h00

Prix : 105,00 € / participant

Inscription: foproco@ehtl.lu

Formateur: EHTL

Les méthodes de service en salle

Objectifs
Être capable de reconnaître, d’adapter et d’effectuer les différentes méthodes de service.

Programme
L’identification des différentes méthodes de service :

  • simplifiée
  • à l’anglaise
  • à la française
  • à la russe
  • à la cloche.

Langue véhiculaire : Français

Date et horaires:
13 janvier 2020 de 14h00 à 18h00
ou 4 mai 2020 de 14h00 à 18h00

Prix : 105,00 € /participant

Inscription: foproco@ehtl.lu

Formateur: EHTL

Les techniques du service des vins

Objectifs
Être capable de respecter le protocole du service des vins.

Programme

  • La présentation d’une bouteille de vin et son ouverture.
  • Le service et les techniques à utiliser des vins : blancs, rouges, effervescents et doux.
  • L’ordre des vins.
  • Les températures de service.
  • La verrerie à utiliser.

Langue véhiculaire : Français

Date et horaires:
20 janvier 2020 de 14h00 à 18h00
ou 18 mai 2020 de 14h00 à 18h00

Prix: 165,00 € /participant

Inscription: foproco@ehtl.lu

Formateur: EHTL

Formation Barista - fondamental

Programme

  • Les fondamentaux de l’espresso parfait
  • La théorie sur l’émulsion du lait
  • Les exercices pratiques

Langue véhiculaire : Français

Durée totale : 4 heures  (1 x 4 heures)

Dates et horaire :
27 janvier 2020 de 14h00 à 18h00
ou 25 mai 2020 de 14h00 à 18h00

Prix : 110,00 € / participant

Inscription: foproco@ehtl.lu

Formateur: EHTL

 

Les cocktails - fondamental

Objectif
Apprendre à s’orienter dans le monde du bar.

Programme

  • Le barman et son métier.
  • Les connaissances des différents alcools et spiritueux.
  • Les règles d’élaboration des cocktails.
  • Les techniques de base de la mixologie .
  • La verrerie à utiliser.
  • La mise en pratique.

Langue véhiculaire : Français

Dates et horaire :
3, 10 & 24 février 2020 de 14h00 à 18h00
ou 8, 15 & 29 juin 2020 de 14h00 à 18h00

Prix : 300,00 € / participant

Inscription: foproco@ehtl.lu

Formateur: EHTL

 

Initiation au monde de la bière

Programme

  • Les matières premières.
  • Les principales étapes de la fabrication de la bière.
  • Les diverses fermentations.
  • Les bières internationales.
  • Les dégustations.

Langue véhiculaire : Français

Dates et horaire : sur demande 

Prix : à confirmer

Inscription: foproco@ehtl.lu

Formateur: EHTL

 

Initiation à la dégustation du whisky

Objectif
Être capable de s’orienter dans le monde du whisky.

Programme

  • Les bases du whisky.
  • La production.
  • Les nuances entre les différents whiskies dans le monde.
  • La dégustation des différents whiskies Blend, blended Malt, Single Malt, single Cask etc.
  • Le vieillissement des différents whiskies et leurs nuances aromatiques.
  • La verrerie à utiliser.

Langue véhiculaire : Français

Dates et horaire : 13, 20 & 27 janvier & 3 février de 18h30 à 22h00

Prix : 300,00 € / participant

Inscription: foproco@ehtl.lu

Formateur: EHTL

 

Oenologie WSET - niveau 2

Objectif
Être capable de produire des notes analytiques de dégustation sur les vins et spiritueux.

Programme

  • Comprendre les facteurs qui influencent le style et le prix du vin.
  • Connaître les caractéristiques des principaux cépages.
  • Connaître les principales régions viticoles du monde.
  • Savoir déchiffrer les termes figurant sur les étiquettes.
  • Maîtriser les règles des accords mets et vins.
  • Les autres styles de vins : les vins pétillants, les vins doux, le Xérès et le Porto.
  • Connaître les méthodes de production.
  • Maîtriser la conservation du vin, ainsi que le service du vin.
  • Connaître les informations relatives aux problèmes de santé liés à l’alcool.

Langue véhiculaire : Français

Date : sur demande

Prix : à confirmer

Inscription: foproco@ehtl.lu

Formateur: EHTL

 

Apprendre à sélectionner et déguster des fromages

Objectifs

  • Connaître les différentes techniques de production fromagère.
  • Connaître les familles de fromages.
  • Appréhender la technique de production, la géographie, l’histoire et l’organoleptique).

Programme

  • Les principes de production fromagère.
  • Les familles de fromages.
  • Présentation des gammes.

Langue véhiculaire : Français

Date : sur demande

Prix : à confirmer

Inscription: foproco@ehtl.lu

Formateur: EHTL

 

Les flambages, préparations en salle et découpages modernes

Objectif
Être capable de valoriser des produits autrement et de remettre ces animations en salle au goût du jour.

 

  • Connaître les différentes techniques de production fromagère.
  • Connaître les familles de fromages.
  • Appréhender la technique de production, la géographie, l’histoire et l’organoleptique).

Programme

  • Les techniques du flambage.
  • Les conseils pour des préparations en salle.
  • Les découpages modernes et leur utilité.
  • Les intérêts pour un restaurant de nos jours.
  • La mise en pratique.

Langue véhiculaire : Français

Date 20 avril 2020 de 14h00 à 18h00

Prix : 105,00 € / participant

Inscription: foproco@ehtl.lu

Formateur: EHTL

 

Formation Barista - approfondissement

Programme

  • La découverte de l’univers du café.
  • « Latte Arte » : réalisation de différents designs.
  • L’aide à la création de la carte de son futur « Coffee Shop ».
  • L’approche plus poussée « Latte Arte ».
  • Les préparations de boissons à base de café.

Langue véhiculaire : Français

Durée totale : 4 heures  (1 x 4 heures)

Date et horaire :
2 mars 2020 de 14h00 à 18h00

Prix : 110,00 € / participant

Inscription: foproco@ehtl.lu

Formateur: EHTL

 

Les cocktails - approfondissement

Objectif

Être capable de réaliser différentes préparations et créations de cocktails.

Programme

  • Les cocktails sans-alcool (fruits et végétaux).
  • Les dosages et mixages différents.
  • Les cocktails IBA – les grands classiques.
  • Les cocktails – tendance et création.
  • La verrerie à utiliser.
  • La mise en pratique.

Langue véhiculaire : Français

Dates et horaire :

9, 16 & 23 mars 2020 de 14h00 à 18h00

Prix : 300,00 € / participant

Inscription: foproco@ehtl.lu

Formateur: EHTL